橙子染色如何辨別 液相色譜法查清真相

導讀：近日，有消費者反映市場上售賣的橙子顏色各異，有的橙子顏色鮮艷，疑似染過色。正常橙子是偏黃色的，特別紅則有染色可能，檢驗水果染色可用色譜法。
　　

橙子染色如何辨別 液相色譜法查清真相

　　俗話說：“外行看熱鬧，內行看門道。”很多不懂橙子的“外行人”專門挑顏色偏紅的橙子購買，認為這樣的橙子更熟、更甜。其實很多橙子是被染了色的，正常的橙子應呈現偏檸檬黃色。雖然味道相差無幾，但是紅色的橙子更受買家歡迎，進貨的價格也比黃皮的橙子貴1角錢，所以有不法生產商就在原產地對橙子進行染色處理。新摘下的橙子被整體浸在50多度紅色的染料水中，染色之后表皮還有一層蠟覆蓋，所以不輕易掉色。
　　
　　果皮上的染料在食用時，肯定也會吃進嘴里，所以當然是沒有染色的橙子好。記者在詢問了水果批發市場后發現，橙子染色并不是什么秘密。一位店主介紹說，在進貨時確實有商家向他推薦過，但考慮到有安全方面的隱患，所以沒有采購。銀川市場上有染色的橙子，內行人都知道，老百姓不知道，還專門有人買偏紅的橙子。對比兩種橙子，我們可以發現一黃一紅，紅的為染色橙子。專業人士說，辨別橙子有無染色可以看橙子的蒂，正常橙子的蒂是白色偏綠的，染色橙子的蒂則是是桔紅色的。
　　
　　食用染色橙子有害嗎？
　　
　　不管是工業染料還是食用色素，都是不允許用在水果上的，大家都知道色素吃多了不好。長期食用更是會危害人體健康，帶來一些疾病隱患。一些合成色素并不是對人體有營養的物質，它們一旦被人體攝入過多就會使人產生毒性反應，包括毒性、致瀉性和致癌性。可以說，只要在規定劑量、規定范圍內使用色素，其安全性是有保證的。而超量濫用色素則會危害人們的健康。人如果長期或一次性大量食用色素含量超標的食品，特別是含有檸檬黃、日落黃等色素的食品，可能會引起過敏、腹瀉等癥狀；當攝入量過大、超過身體負荷時，便會在體內蓄積，對腎臟、肝臟產生一定傷害。
　　
　　工業燃料更是對人體危害巨大，比如錢幾年鬧得“滿城風雨”的蘇丹Ⅰ號就是一種工業染料，其致癌作用巨大。工業染料因為價格低廉、顏色鮮艷常被一些不法商家用來添加在食品中。目前被發現的多發案例中的工業染料大多為油溶紅、蘇丹Ⅰ號、油溶黃、奶油黃等。
　　
　　買到染色橙子你會辨認嗎？
　　
　　染色水果雖然好看，但是其中隱藏的危害確是巨大的。雖然染色水果只是把水果的表皮染了色，但是我們在吃的時候難免會吃到有色素的部分。其實，只要購買是留心觀察、仔細挑選就不會買到染色橙子，挑選橙子有以下幾個方法：
　　
　　一、看顏色，“染色橙”多在正常成熟的橙子大批上市前混入市場，顏色多呈濃艷的橙紅色，而此時橙子則應是黃色或發青頭。
　　
　　二、用手或者濕巾擦拭，“染色橙”會留下淡淡的紅色，而正常橙子則無殘留色。
　　
　　三、品味道，“染色橙”酸味較重，正常橙子則酸甜適中。
　　
　　四、切開后觀察流出果汁的顏色，“染色橙”果汁發紅，正常的果汁偏黃。
　　
　　不僅是橙子，很多水果都存在著被染色的可能，例如此前被爆出來的染色柚子、染色西瓜等等。水果是男女老少都喜愛的食品，日常食用水果也能夠補充人體所需的各種維生素和其他營養。而水果頻頻被染色卻成了阻礙消費者購買水果的一大理由，難道水果太好看就不能買嗎？其實也不比過于擔心，在科技發達的今天，專業人員早就開始使用專業的檢驗檢測技術來鑒別水果有無染色，液相色譜法就是其中一種。
　　
　　液相色譜法：檢驗食品中色素的好幫手
　　
　　液相色譜法在食品檢測領域有著廣泛的應用，例如食品微生物及微生物代謝物、食品添加劑、食品農獸藥殘留及聯合檢測等等，在檢測食品中色素方面，該方法同樣適用。例如色譜法可以檢測果汁、蔬菜中柑橘紅2號染料的含量。柑橘紅2號染料是一種橘紅色粉末,不溶于水,溶于芳烴類溶劑,作為染色劑增加甜橙(主要是臍橙)果實的紅色色澤與著色均勻度,提高果實的市場競爭力。而這種染料具有致癌性,已被歐盟和日本等國家和地區所禁用,美國國家食品藥品管理局曾明確規定經處理過的果實全果中柑橘紅2號染料zui大殘留量不得超過2mg每升。

液相色譜儀

　　液相色譜法在分析方面和食品安全性檢測的應用范圍很廣，具有、高速、高靈敏度、流動相可選擇范圍寬、流出組分容易收集的優點,既可用于分離也可用于定量,更適用于各種各樣的化合物。而且隨著一些樣品前處理新技術,如固相萃取(SPE)、固相微萃取(SPME)、基質固相分散萃取(MSPDE)、超臨界流體萃取(SFE)、凝膠滲析萃取(GPC)技術相繼出現并很快推廣,以及計算機軟件開發、專家系統應用、檢測手段的進步及與質譜等儀器的聯用等相關問題的解決,液相色譜法的應用也會越來越多。
　　
　　無良商家為了給水果美容，用各種手段讓水果更好看、更鮮艷，全然不管消費者會吃進什么到肚子里。這種非法行為的杜絕離不開食品行業的食品標準的規范和相關法律制度的完善。其實，橙子染色不用擔心，我們既可以用簡單的幾招辨別有無染色的橙子，也可以讓液相色譜法幫忙查清真相。